Siamo sempre alle prese con le ricette consolatorie, quelle di quando si torna a casa e si gusta un piatto dal sapore di casa, di camino acceso e di amore.
Cosa serve:
2 guance di vitellone ben mondate,
3 etti di prosciutto crudo,
80 gr di noci sgusciate, burro q.b., latte un litro circa, patate, un po’ di farina bianca.
Come si fa:
Pulisco le guance di vitellone e con uno spago cerco di dare loro una forma regolare, le infarino. Trito il prosciutto crudo, le noci e tengo da parte. Scaldo il latte. Prendo una pentola dai bordi alti, metto il burro e lo faccio soffriggere e rosolo la carne. Poi butto il prosciutto, il latte bollente e regolo di sale. Lascio cuocere coperto almeno un’ora e poi aggiungo le noci proseguendo la cottura. Quando la guance sono pronte le tolgo, le lascio raffreddare per tagliarle a fette. Col frullatore a immersione faccio amalgamare la salsa, se è troppo liquida aggiungo le patate a pezzi. Rimetto le fette di guancia nella pentola, finisco di cuocere oppure scaldo, servo.
I simboli che trovate alla fine di ogni ricetta: sale e pepe rappresentano la difficoltà, la clessidra il tempo richiesto per la preparazione e il salvadanaio indica il costo degli ingredienti.
