Avere desiderio di pasta ma zero voglia di uscire per fare la spesa sotto una pioggia incessante; il bisogno aguzza l’ingegno e quindi preparo una pasta con quello che c’è.
- un avanzo di peperoni cruschi (peperoni dolci di dolci di Senise in Basilicata)
- una cipollina
- una fetta di guanciale
- due cucchiai di olio extravergine
- un paio di pomodori freschi
- un ciuffo di broccoletti
- un tegame in coccio, la mia passione
- un pugno di sedani rigati integrali
Mondo i broccoletti e li metto a lessare in acqua salata, intanto affetto la cipolla non troppo fine, spezzo con le mani il peperone e riduco a cubetti la fetta di guanciale. Due cucchiai di olio nel coccio e a freddo butto tutto e lascio rosolare a fuoco lentissimo. Aggiungo i pomodori freschi fatti a pezzettini e i ciuffi di broccoletti scolandoli dall’acqua di cottura. Butto la pasta nella medesima acqua e nel mentre che cuoce faccio insaporire il sughetto nel coccio. A cottura – al dente – tolgo la pasta con la schiumarola e la insaporisco nel coccio, se serve aggiungo un mestolino di acqua di cottura. Decido di non aggiungere pecorino o altro e, finalmente, mangio.